Hemma hos bagaren: Jag har alltid älskat bröd

3 goda i glasen
Gustavs fästmö, Johanna Isacsson, har bott många år i Frankrike och valde de här vinerna till maten:

1Bubbel.
De Saint Gall Brut Rosé, 269 kronor. En svagt rosaskimrande champagne som passar fisk och skaldjur.

2 Rött.
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 115 kronor. Ett kryddigt vin som matchar gremolatakycklingen.

3 Sött.
Nivole, 69 kronor. Ett lätt dessertvin som rundar av måltiden. Gott till färska bär och frukter.

11 januari 2010 Veckans bröd: Gör dina scones lite nyttigare 11 januari 2010 Laga Gustavs enkla recept 11 januari 2010 5 tips från Gustav

Twingly bloggs?k

Middagsdags. Gustav serverar vin till vännen Sara och fästmön Johanna Isacsson. Till höger dottern Stella, 2,5. Foto: Per Magnus Persson

Att välja gott bröd, och gärna surdegsbröd, är en trend som växer snabbt. Att ha ett skönt litet bageri i sina kvarter höjer dessutom trivselnivån och attraktionskraften på bostaden,
åtminstone i storstan.
Det har gått drygt ett år sedan kocken och entreprenören Gustav Pietsch slog upp dörren till sitt ekologiska bageri Bakery & Spice i Stockholm. Inspiration hade han fått från bagerier i framför allt London och USA, där surdegsbaserade bröd varit en trend länge.

– Jag har alltid älskat bröd och inspirerats under mina resor. Så för två år sedan praktiserade jag i bageriet på Rosendals trädgårdar för att
förstå hur man bakar bröd, berättar Gustav.
Att använda ekologiskt mjöl kräver nämligen sin bagare, degen jäser annorlunda än med industritillverkade mjölsorter.
På öppningsdagen stod Gustav
i sin lilla butik, trött, men förväntansfull… Ingen kom på flera
timmar! Fiaskot kändes nära. Men till lunch var allt bröd slutsålt. På den vägen är det. Och den engelske kocken Jamie Oliver har ätit en
bulle från Bakery & Spice, Gustav fick en signerad kokbok som tack.

Vad är hemligheten?
– Att göra vackra bröd är inte svårt, men att skapa bröd som
smakar gott och mycket handlar om ekologiska råvaror, långa jäsningstider och hantverksskicklighet.
I dag har Gustav fler bullar än någonsin i ugnen, han levererar bröd till ett växande antal av stans krögare.
Som tur är bor han ett stenkast från butiken, så det även finns tid för familjeliv med sambon Johanna och deras två små döttrar. Att samlas runt middagsbordet ger både
en chans att umgås och slappna av.

Gustav föredrar att laga enkel och rustik mat, med mycket känsla från Italien. Han väljer bra råvaror och rena smaker.
– Mat ska vara rejäl, generös och sensuell – och gå snabbt att tillaga, menar Gustav.
Både han och fästmön Johanna gillar lite vardagslyx, att sätta den där guldkanten på tillvaron. Så varför inte öppna en flaska bubbel och unna sig en toast Skagen en vanlig vardagskväll efter jobbet? Kanske bjuda hem en vän, eller flera, helt spontant.
Med Medelhavet som skafferi gör Gustav två vackra och vitaminfyllda kalla sallader. De är perfekta att kombinera till kycklingbrösten som doftar citron, vitlök och persilja! Som den kock han är drar sig Gustav inte heller för att köpa en bit färdig varmrökt lax, lägga upp den fint, och servera med en enkelt mixad örtkräm. Vem har sagt att man behöver göra det svårt för sig i köket?
– Du lagar alltihop på en timme – och är gästerna många är det här perfekt buffémat, som både är vackert att titta på och smakar mycket, säger Gustav och dukar bordet med bland annat porslin från keramikern Agneta Livijn.

Men valnötsbrödet saknas, det som är så gott att bryta bitar av och doppa i en god olivolja, och strö lite flingsalt ovanpå. Gustav slinker ner till butiken och hämtar ett.

Av Josephine Carr
levabo@expressen.se