Grovmalen, maskinurbenad, renad - här är din nya mat
1. Grovmalen köttfärs
Det är svårt att trilla köttbullar med den nya, grovmalda färsen. Den mals hos Hilton food i Västerås och distribueras till landets Ica-butiker. Köttet förpackas (konsumentpackas) i tråg och försluts med ett lufttätt lock. I förpackningen finns en blandning av syre och koldioxid för att förhindra bakterietillväxt och - icke att förglömma - för att det ska se rött ut.
Man har en bättre hygien i den stora industrianläggningen än i den lilla butiken. Samtidigt ökar kraven på lång hållbarhet på grund av långa transporter. Att färsen är grovmalen ökar hållbarheten.
Ica försöker nu framställa en mer finmalen färs. - Vi undersöker om vi kan möta konsumenternas krav, säger Lena Sparring, kvalitetschef på Ica.
2. Maskinurbenad köttfärs
Köttresterna på benen från grisar tas tillvara. De överblivna köttslamsorna centrifugeras bort. Priset ligger på hälften av vad man får för annat slags kött. I Danmark har det fått konsumenterna att sparka bakut. Vid årsskiftet blir det fritt fram att sälja det kontroversiella maskinurbenade köttet som köttfärs. - Jag tycker att det är fint kött, säger Thomas Ahlgren på Ellco Foods i Klippan, störst på marknaden, som levererar till charkuterier som tillverkar korv och pålägg.
Varken Ica eller Coop säger att de använder köttet. - Det kan finnas extra risker med det här köttet och vi vet inget om hållbarheten, säger Lena Sparring på Ica.3.
3. Renad köttfärs
Danske uppfinnaren Fritz Amstup har kommit på en metod ta till vara på köttet från grishalsar. Metoden går ut på att halskött centrifugeras och putsas. Samtidigt spolas köttet rent med vatten - det är ofta förorenat eftersom det kommer från det område på halsen där djuret tappats på blod vid slakten.
I Danmark finns det en stark opinion mot den här typen av kött, men om metoden är förenlig med svensk lagstiftning är det fritt fram att tillämpa den här.
Enligt branschtidningen Köttbranschen letar Amstrup efter en samarbetspartner i Sverige. - Det kan bli möjligt att tillverka det här köttet i Sverige, även om jag personligen inte håller det för sannolikt, säger Åke Rutegård, vd Kött- och charkföretagen.
Upp
Gå till förstasidan
